Иногда так хочется выпить чаю со свежим печеньем! Или неожиданно заглянули гости, или ребенок пришел из школы с товарищами. Вариантов может быть много. Но надо быстро подать что-то к чаю. и тогда на выручку придет этот рецепт. Для этого печенья тесто готовится заранее, и храниться в морозилке, а при желании можно быстро испечь нужное количество печений, потратив менее 15 минут. Просто достаньте тесто из морозилки, выдержите немного в тепле, для того чтобы его можно было нарезать на тонкие ломтики.
Особенно этот рецепт выручит тех у кого маленькая кухня и нет большой духовки, но есть мини-печь. Ведь не нужно выпекать сразу все порцию.
Идея данного рецепта пришла к нам из Италии, там оно называется Фараоновы Кусочки, а название печенья связано с сортом пшеницы, которое применялось для его выпечки – Зерно фараона. В Италии пшеничная мука делится по силе и для данного рецепта требуется слабая мука. В этой муке всего 8,5% клейковины. В наших магазинах такой градации нет, но если вам досталась муки из Италии, то внимательно смотрите маркировку на упаковке и выбирайте со значением W100-150 единиц. Но подойдет и обычная пшеничная мука.
Орехи и сухофрукты можно использовать абсолютно любые, а меняя состав орехово-фруктовой смеси можно легко изменить вкус готового печенья.
Крупные орехи такие как грецкие, бразильские, пекан лучше порубить на несколько частей. Более мелкие, такие как фундук миндаль или кешью использовать целыми. Кстати, миндаль лучше использовать неочищенный от коричневой пленки, так он в выпечке более заметен. То же относится и к сухофруктам курагу, финики, чернослив, инжир, цукаты лучше порезать на кусочки размером с крупный изюм.
Поэкспериментируйте с толщиной ломтиков и временем выпечки. Если в вашем печенье больше сухофруктов, то и ломтики печенья лучше делать потолще, так как сухофрукты быстро подсыхают при выпечке и могут стать твердыми.
Так как же приготовить столь разнообразное печенье? Это совсем не сложно!
Для теста нам понадобятся:
- 325 гр. муки
- 225 гр. сахара
- 125 гр. сливочного масла
- 80 гр. яиц ( это примерно 1 крупное яйцо С0 или 2 яйца категории С2 )
- 250 гр. орехов и сухофруктов
- 1 гр. молотой корицы
- 1/2 ванильного стручка или ванилин
- щепотка соли
Достаньте масло из холодильника, чтоб оно стало мягким.
В это время измельчите орехи и сухофрукты, если это требуется, смешайте мукой.
Вручную или с помощью миксера взбейте масло с сахаром, до консистенции крема. Продолжая взбивать масло, понемногу, что масляная масса не расслаивалась, добавляйте яйцо. В конце добавьте корицу, соль и ваниль.
Быстро смешайте тесто из масляной смеси и сухих ингредиентов, распределив орехи и сухофрукты по тесту равномерно. Не месите тесто слишком долго, иначе печенье после выпечки получится твердым.
Скатайте колбаску из теста, и приплюснув плотно заверните в пленку или бумагу для выпечки. Или утрамбуйте в узкую прямоугольную форму, застеленную пекарским пергаментом, и уберите в морозилку. Это и есть заготовка для будущего печенья.
Если вы хотите сразу приготовить печенье, то достаточно подморозить тесто около 20 минут. Нарежьте из заготовки нужное количество печений. А остатки снова заверните в пакет и уберите в морозилку. Лучше использовать пакеты с зип-застежкой или специальные вакуумные пакеты, так тесто будет меньше терять влагу.
Выпекайте печенье при температуре 180С около 10 минут.
Вкусное свежее печенье готово!