Во времена СССР миллионы людей начинали свой день с завтрака, в меню которого почти всегда входила манная каша. Наверняка практически каждый житель СНГ хоть раз в жизни её пробовал.
Манная крупа является побочным продуктом при производстве муки, ее диаметр меньше одного миллиметра.
Манку изготавливают двух сортов пшеницы. На каждой пачке с манной крупной находится маркировка, которая указывает на сорт используемой пшеницы: М , Т , МТ, что означает мягкий, твердый и смесь сортов соответственно.
Манка с маркировкой Т содержит много белка и мало крахмала, с маркировкой М – наоборот. Варка мягких сортов занимает в среднем до 8 минут, твердых – 15 минут . К тому же, структура мягкого сорта имеет менее трубчатую структуру.
По полезным и свойствам и вкусу каши из этих сортов получаются абсолютно разными.
При серьезных проблемах с ЖКТ и операций на кишечнике назначают особую диету, в перечне продуктов которой всегда есть жидкие манные каши.
На Руси манная крупа стоила крайне дорого, а первые упоминания о ней датируется XIII веком.
Но во времена Советского Союза крупу стали производить из отходов переработки пшеницы, и цена снизилась до максимально приемлемой.
Именно тогда манка полюбилась советским гражданам, поскольку была общедоступным и дешёвых продуктом.
Использовали крупу в основном для варки каши.
Данную кашу включали в меню столовых во всех образовательных учреждениях и столовых.
Данную крупу можно применять для приготовления различных сладостей, активно практикуют в Европе и многих других странах.
Для восточных сладостей необходимы сахар, масло, орехи и достаточно часто смешивают их с манной крупой. К примеру, она просто необходима для приготовления турецкой халвы.
Холодная Манная каша, взбитая с яблоками – популярный десерт в Финляндии.
Конфетки изготовленные из манки называют в Индии лава ладу, они изготавливаются домашними кондитерами, их не встретить на полках магазинов.
Манный пудинг с добавлением яйца, который заваривается, в отличии от каш, носит название буберт. Крупа заваривается и набухает под крышкой некоторое время, после чего смешивается с желтками, заранее перетертыми с сахаром. После всех этапов в последнюю очередь добавляются взбитые сливки. Этот пудинг очень популярен в Германии и Литве.
В последнее время достаточно часто поднимается вопрос о пользе манной крупы и к однозначно у ответу никто не пришёл.
Манка состоит из крахмала больше, чем на половину, содержит большое количество белков, витаминов и микроэлементов. Благодаря быстрому приготовлению, полезные свойства сохраняются почти в первоначальном количестве.
За счёт содержания клетчатки, ее всегда рекомендуют в послеоперационный период.
Но несмотря на все вышеперечисленное, употреблять манную крупу стоит осторожно. Она содержит много глютена, он, в свою очередь, имеет свойство вызывать пищевую аллергию.
К примеру, по статистике один из 800 европейцев болеет целиакией. Эта тяжёлая наследственная болезнь известна непереносимостью глютена и её достаточно непросто распознать.
Проявляется эта болезнь с раннего детства, когда в рационе ребёнка начинают появляться продукты с глютеном.
Главный симптом болезни – хроническая диарея, вызванная атрофией слизистой оболочки тонкой кишки глютеном, из-за которой нарушается кишечное всасывание. Кишечник в воспаленном состоянии просто не в силах усвоить даже переработанные вещества, что, в свою очередь, приводит к различным проблемам со здоровьем.
Привычным делом для нас является введение манной каши в детский рацион. Но стоит помнить, что она содержит очень большое количество крахмала, который просто не нужен детскому организму и переваривание крахмалистых углеводов для него затруднительно.
Манная крупа содержит элементы из-за которых в организм перестают поступать витамин D, кальций и железо. Данные вещества необходимы для роста ребёнка, но в связи с их нехваткой может получить развитие такое заболевание, как рахит, а люди старшего поколения страдают остеопорозом. Детские врачи не советуют употреблять в пищу манную кашу детям младше одного года. Мадам постарше рекомендуют употреблять манку не чаще раза в неделю.
Плюс ко всему, по неизвестной причине в манную кашу при варке кладут очень много сахара и она получается очень сладкое, что очень, конечно же, подкупает детей. Употребление подобного блюда слишком часто может привести к запорам, а также большое содержание углеводов с лёгкостью перерабатывается в жировую ткань. Из этого следует, что частое употребление манной каши может способствовать набору лишнего веса.