На днях я пробовала самый потрясающий люля-кебаб в моей жизни: напитанный дымком от мангала и мегаароматный за счет специй и зелени. Буду честна с вами: упрашивала раскрыть рецепт долго, но в итоге мой напор оправдался и заветный рецептик оказался у меня. А я решила поделиться им с вами.
Итак, ингредиенты:
- Мясной фарш: 1 килограмм;
- сало: 150 грамм;
- репчатый лук: 1 шт.;
- соль, кинза, черный молотый перец: на глаз.
Приготовление
На фарш лучше всего подойдет курятина, говядина либо баранина. Неплохо выйдет, кстати, если перемешать сразу два-три вида мяса. Но не используйте замороженное мясо. Только свежее. Помойте его, промокните от влаги и обсушите. Прожилки удалите, а оставшееся мясо перекрутите с помощью мясорубки. Сетку возьмите с самой большой решеткой.
Сало без шкурки порежьте маленькими кусочками и тоже перекрутите. Без сала не обойтись: жир скрепляет фарш с луком. Лук чистим, моем, сушим и шинкуем соломкой. Кинзу шинкуем максимально мелко.
После этого вам понадобится миска, в которой все смешивается. Теперь добавляется соль и черный молотый перец. Это все, что вам нужно. Можно, само собой, сыпнуть еще специй, однако без излишнего усердства. Люля-кебаб не любит, когда слишком много травок.
Сочным вам люля-кебаб будет только его хорошенько отбить. Делать это просто: в ладони берете перекрученное мясо, по возможности все сразу, поднимаете его и бросаете назад в миску. И так пару-тройку раз, после чего опять перемешайте. Данную процедуру повторить желательно не один раз.
Когда почувствуете, что мясо готово, поставьте его на часик-другой в холодильник. Потом отщипните кусочек с кулак, предварительно смочив ладони.
Эту «котлету» насаживаете на шампур, но крайне осторожно, проглаживая мясо. Убедитесь, что оно равномерно разошлось по шампуру. Кстати, чтобы мясо не отвалилось от шампура, его диаметр должен быть побольше.
Оставшееся мясо «нанизываем» на другие шампуры. Заблаговременно разведите костер, чтобы угли выгорели, и разместите шампура на мангале. Их лучше всего прокручивать каждые полминуты. И уже через несколько минут вы обязательно почувствуете фантастически вкусные ароматы. Когда люля-кебаб подрумянится, при прокалывании исторгая из себя прозрачный сок, можно считать, что он абсолютно готов.
Остается только подать его к столу. Делать это лучше с зеленью и соусом. Лично я считаю, что в этом случае лучше томатного соуса, в особенности остро-сладкого, нет ничего. Ну и не забудьте о хлебе, который просто идеально гармонирует с обжаренным мяском.
Приятного аппетита!
