Выпекание куличей необходимо планировать в канун Пасхи. Перед тем как приступить к приготовлению, обязательно нужно убрать кухню. Приступать к замешиванию теста стоит с чистыми мыслями. В этом деле недопустима спешка, нельзя злиться либо спорить с кем-либо. Это залог самого лучшего кулича!
Каждая хозяйка знает о том, что дрожжевое тесто «не любит» сквозняков, поэтому окна лучше закрыть и заранее побеспокоится о комфортной температуре в помещении. Перед выпеканием необходимо заранее разогреть духовку.
Ингредиенты для выпекания лучше заранее подготовить, их необходимо извлечь из холодильника на некоторое время, чтобы они по температуре были приближены к комнатной.
Для того чтобы кулич вышел воздушным и мягким, особое внимание нужно уделить выбору дрожжей. Они обязательно должны быть свежими, с запахом молока и крошится с легкостью. Предпочтительно использовать живые дрожжи, по виду должны напоминать пластилин, и быть влажными.
Мука для теста обязательно должна быть просеяна, тогда оно получится легким.
Опару лучше готовить на водяной бане, так она хорошо будет подыматься. Емкость с опарой поместите в миску с теплой водой, важно чтобы вода была именно теплой, а не горячей. И поверху накрыть чистым полотенцем.
Следующий этап – это вымесить тесто, и это нужно делать руками. Процесс замешивания довольно длинный, месить нужно пока тесто станет отставать от разделочной поверхности с легкостью.
Есть несколько секретов для получения золотистого оттенка кулича. Первый это яйца, они должны быть деревенские, с ярко выраженным оранжевым желтком. Второй это волшебный ингредиент – куркума, ее можно добавить в тесто. И третий секрет — это шафрановая настойка, ее можно приготовить самому и добавить в тесто. Готовится настойка так: на 50 мл водки положить 1 ч. Ложку молотого шафрана, настаивать необходимо несколько часов.
хотите получить не только аппетитную, но и ароматную выпечку не забудьте добавить в тесто ванилин по вкусу, порошок семян кардамона и мускатный орех, или несколько ложек золотого рома.
Вкус кулича можно разнообразить такими добавками как изюм, измельченную курагу, цедру цитруса, всевозможные цукаты и орехи, чаще всего добавляют фундук и миндаль в измельченном виде.
Чтобы выпечку было легко доставать из формы ее необходимо смазать маслом и постелить пергаментную бумагу, как по внутреннему краю, так и на дно формы.
Заготовленные формы необходимо заполнить тестом на треть, и поставить в теплое место до тех пор, пока тесто поднимется вдвое. В момент выпекание оно еще раз увеличится в объёме.
Следующая рекомендация очень интересная и далеко не все известная. Перед тем как отправить куличи в духовку в центр каждого необходимо воткнуть шпажку из дерева по длине формы. С помощью этого нехитрого фокуса кулич поднимется равномерно без наклонов в сторону. Еще один полезный совет – если вынуть шпажку и она будет сухой и чистой это означает, что кулич готов.
Поставьте нижний отдел духовки емкость с водой, с помощью этого куличи будут нежными. Пока идет процесс выпекания, духовку ни в коем случае нельзя открывать, последствия могут быть плачевными – тесто упадет и больше не будет подниматься.
если верх кулича начинает припекать, но шпажка показывает, что кулич еще не готов, прикрыть верх фольгой предварительно смазав ее маслом.
Дайте куличу полностью остыть и только после наносите глазурь, в противном случае она может потрескаться.
Для приготовления глазури вам понадобится взбить белки и сахарную пудру. Чтобы она не получилась приторной, добавьте немного лимонного сока.
Для разнообразия глазурь можно сделать цветной. Для этого вам понадобится сок разный овощей и фруктов. Чтобы глазурь была зеленой – добавьте сок петрушки, розовый оттенок можно достичь с помощью свекольного сока, для фиолетовых оттенков на помощь придёт черничный сок. Так же сверху можно полить растопленным шоколадом.
Хотите оригинальные украшения, вместо примитивной посыпки, тогда этот совет именно для вас: украсить куличи можно цукатами, фигурками из марципанов, а для увлекательных экспериментаторов подойдут даже живые цветы.
И напоследок, для хранения куличи стоит завернуть бумагой для выпекания, таким образом они дольше сохранят свои вкусовые качества.